Na twee jaar experimenteren, twee colabs met “The Blacksmith’s Meadery” uit Schilde en als kers op de taart twee gouden medailles op de European Mead Madness Cup (categorie hobby medemakers) in 2020 is de douchekamer echt te klein geworden en pakken we het iets groter aan.  We komen  eindelijk professioneel naar buiten met onze medes als medebedrijf. Inderdaad, wegens plaatsgebrek en de hoge financiele kosten om zelf een mederij uit de grond te stampen ga/mag ik de mede bij de Blacksmith’s Meadery maken.

Dat wil zeggen dat ik zelf ga instaan voor het volledige proces en het niet de bedoeling is dat al het werk door de Blacksmith zelf gedaan wordt. Wel zal het zo zijn dat we elkaar gaan helpen in de mederij want vele handen maken namelijk licht werk, vraag dat maar aan de bijtjes die de honing die wij gebruiken maken. Het is daarenboven altijd handig en leuk om elkaars klankbord te zijn en natuurlijk aangenaam gezelschap te hebben

Mede, wat is dat nu?

Waarschijnlijk heb je er al van gehoord op TV in series zoals Vikings en Game of Thrones of heb je in de geschiedenis les met de Noorse mythologie kennisgemaakt waar mede de godendrank is die bij de god Odin kennis en wijsheid doet opborrelen.

Mede is de oudst gekende vergiste alcoholische drank gemaakt van honing water en gist en wordt ook wel honingwijn genoemd. De oudste aanwijzingen dat er mede gemaakt werd is 9000 jaar geleden en werd gedronken doorheen Afrika, Europa en Azie. Honing zeg je, is dat dan niet mierzoet? Eigenlijk niet, zoals je bij wijn ook droge, half zoete of zoete wijn kan hebben kan je bij mede, door al dan niet alle suikers te vergisten of door extra bij te zoeten, droge tot zeer zoete variaties maken. 

Maar naast honing en water kan je nog andere ingrediënten toevoegen zoals fruit, groenten, kruiden of het water gedeeltelijk of volledig vervangen door sappen waardoor je bijna oneindig veel variaties kan maken.

Welke soorten medes zijn er?

Traditional mede

Een traditionele mede is de eenvoudigste mede gemaakt enkel met honing water en gist. Maar door vele verschillende soorten honing en gist kan je toch veel verschillende smaken verkrijgen.

Bochet

Een bochet is een traditionele mede waar een deel of alle honing gekaramelliseerd is waardoor je caramel (logisch), toffee, marshmallow en soms kruidige smaken krijgt...

Melomel

Een melomel is een mede met een of meer soorten fruit aan toegevoegd. Meestal zijn dit frambozen, kersen, bramen of bosbessen maar ook kiwi, banaan of eender welke andere fruitsoort is mogelijk.

Cyser

Een cyser is een mede waar in plaats van water appelsap gebruikt wordt, een appelmede dus.

Metheglin

Dit zijn medes waar kruiden aan toegevoegd zijn, dat kan bijvoorbeeld een cyser zijn waar kaneel en nootmuskaat aan toegevoegd is of een gember mede.

Braggot

Een bochet is een traditionele mede waar een deel of alle honing gekaramelliseerd is waardoor je caramel (logisch), toffee, marshmallow en soms kruidige smaken krijgt...

Wat gebruiken we?

Hier bij de Clockwork Bee werken we zoveel mogelijk met natuurlijke producten
Europese Honing

Europese Honing

We gebruiken enkel onverwerkte natuurlijke honing zonder additieven als basis voor onze medes.

Lokaal fruit en groenten

Lokaal fruit en groenten

Voor al onze medes gebruiken we binnen de mogelijkheden enkel fruit en groenten van lokale telers zoals de appels, appelsappen en aardbeien die we tot nu toe gebruikt hebben. De rabarber komt zelfs uit de tuin van mijn zus, lokaler kan je dus niet gaan.

Glutenvrij

Glutenvrij

Het hoofdingredient van mede,de honing, bevat geen gluten en de meeste van onze medes zijn gemaakt met wijngist. je kan er dus van uitgaan dat deze medes glutenvrij zijn. Enkel de braggots waar ook mout, tarwe of rogge gebruikt wordt zoals in bier, bevatten gluten. Voor elke nieuwe mede wordt elk gistingsvat voldoende gedesinfecteerd waardoor geen sporen van gluten achterblijven.

Erkend ambachtsman

Erkend ambachtsman

Sinds juni 2022 zijn we erkend als ambachtsman door de Commissie van de FOD Economie.

Made in Belgium

Made in Belgium

Alle mede's worden in Belgie gemaakt. De enige uitzondering zou kunnen zijn door een samenwerking of colab met een buitenlands bedrijf.

Nieuws

Mijn geratel over mede en mede maken

Hoe het begon…

In veel culturen, waaronder Welsh, Duits en Scandinavisch werd mede tijdens het huwelijksfeest vaak gedronken als een toast op de bruid en bruidegom. Na de bruiloft kreeg het paar genoeg mede om het toasten een Read more…

Info:

BTW: BE0777.678.494
clockwork.bee@proximus.be
www.clockworkbee.be
En neen, ik woon niet in een bijenkorf...

Vestigingsadres

Leopoldstraat 73 bus 4 2000 Antwerpen

Stuur een bericht