Van medeliefhebber, uit de hand gelopen hobby medemaker tot 2 jaar geleden als gypsy meadery begonnen in bijberoep bij en onder de vleugels van “The Blacksmith’s Meadery” in Schilde.
Gefascineerd door verfijnde smaakcombinaties probeer ik een millenia oude drank met een hedendaagse toets terug op het schap te krijgen bij iedereen.
Als medemaker wil ik vooral maken wat ik zelf lekker vind. Het samenspel van smaken en hoe die te combineren fascineert mij enorm. Dit vertaalt zich in het zoeken naar manieren in het proces om deze smaakcombo’s volledig, maar toch verfijnd in de mede te brengen. Hierdoor onderscheiden mijn producten zich als halfdroge en droge medes tussen de meer voorkomende zoetere varianten.
Als erkend ambacht gebruiken we hiervoor enkel de beste lokale ingredienten en honing van gecontroleerde europese oorsprong wat resulteert in mede van hoge kwaliteit waarmee we al verschillende prijzen gewonnen hebben.
Zoals vermeld ben ik een gypsy meadery, dat wil zeggen dat ik op dit moment geen eigen locatie heb waar je op bezoek kan komen. Het vermelde adres is gewoon mijn vestigingsadres en niet te bezoeken. Natuurlijk is het de droom om mijn eigen stek te hebben met de mogelijkheid om de mede te komen proeven maar dat zal voor nu nog even moeten wachten tot we wat gegroeid zijn. Je kan wel altijd contact opnemen in geval je in de omtrek bent of om een bestelling op te halen, we kunnen dan altijd kijken of ik iets kan regelen.
Waarschijnlijk heb je er al van gehoord op TV in series zoals Vikings en Game of Thrones of heb je in de geschiedenis les met de Noorse mythologie kennisgemaakt waar mede de godendrank is die bij de god Odin kennis en wijsheid doet opborrelen.
Mede is de oudst gekende vergiste alcoholische drank gemaakt van honing water en gist en wordt ook wel honingwijn genoemd. De oudste aanwijzingen dat er mede gemaakt werd is 9000 jaar geleden en werd gedronken doorheen Afrika, Europa en Azie. Honing zeg je, is dat dan niet mierzoet? Eigenlijk niet, zoals je bij wijn ook droge, half zoete of zoete wijn kan hebben kan je bij mede, door al dan niet alle suikers te vergisten of door extra bij te zoeten, droge tot zeer zoete variaties maken.
Maar naast honing en water kan je nog andere ingrediënten toevoegen zoals fruit, groenten, kruiden of het water gedeeltelijk of volledig vervangen door sappen waardoor je bijna oneindig veel variaties kan maken.
Een traditionele mede is de eenvoudigste mede gemaakt enkel met honing water en gist. Maar door vele verschillende soorten honing en gist kan je toch veel verschillende smaken verkrijgen.
Een bochet is een traditionele mede waar een deel of alle honing gekaramelliseerd is waardoor je caramel (logisch), toffee, marshmallow en soms kruidige smaken krijgt...
Een melomel is een mede met een of meer soorten fruit aan toegevoegd. Meestal zijn dit frambozen, kersen, bramen of bosbessen maar ook kiwi, banaan of eender welke andere fruitsoort is mogelijk.
Een cyser is een mede waar in plaats van water appelsap gebruikt wordt, een appelmede dus.
Dit zijn medes waar kruiden aan toegevoegd zijn, dat kan bijvoorbeeld een cyser zijn waar kaneel en nootmuskaat aan toegevoegd is of een gember mede.
Een bochet is een traditionele mede waar een deel of alle honing gekaramelliseerd is waardoor je caramel (logisch), toffee, marshmallow en soms kruidige smaken krijgt...
Berryland, de mederij / ciderij van Vitalii, een van onze goede vrienden in Oekraïne is door het Russische leger vernietigd. De hele infrastructuur en stock zijn verloren. Om alles nog wat erger te maken is Read more…
